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Paupiette végétale de choux et champignons

Ingrédients

1,2kg de chou vert lisse (cabus)
300g de champignons mélangés (champignons de Paris, chitakés, pleurotes…)
250g de boulgour
150g de lentilles corail
125g de noix de pécan
50g de tomates séchées à l’huile
75cl de bouillon de légumes
25cl de crème liquide
75cl de bouillon de légumes
25cl de crème liquide
6 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 gousses d’ail
3 branches de thym
2 branches de romarin
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre à Steak

Recette

La Paupiette se revisite en un délicieux twist forestier. Un joli clin d’oeil végétal de la chef Aurore Dubois dont elle vous livre ici le secret.

Préparation des paupiettes de lentilles crème aux champignons.

  1. Eliminez les premières feuilles abîmées du chou. Détachez 24 belles feuilles et lavez-les. Faites-les blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans un saladier d’eau glacée.
  2. Egouttez-les puis éliminez les nervures trop dures. Réservez.
  3. Hachez finement le reste du chou, les tomates séchées et les noix de pécan.

 

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