Les accords mets et vins
Vous avez déjà essayé de boire un jus d’orange pressé après vous êtes brossé les dents? Et oui vos papilles réagissent de telle sorte que le plat ou le vin gouté par la suite peut se trouver modifié.
Trouver le bon accord peut être parfois difficile, un secret existe t'il? Non, mais il suffit de comprendre comment les arômes et les saveurs du plat agissent sur celles du vin.
La charte de la Petite Quille
- Les règles n’existent pas
- Nous sommes tous différents
- Nos goûts personnelles comptent, privilégiez les
- Prendre en compte les conseils pour optimiser ses accords selon ses goûts
- Les aliments sont souvent responsables des mauvaises interactions
- Déguster un vin ou un plat, c’est voir, sentir, goûter, évaluer et être capable d’en parler
Les conseils
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Saveur des mets 🍽 |
Le vin me semble👃🏻👅 |
Vins recommandés 🍇 |
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Acide |
Moins Amer et moins acide Plus fruité, plus doux et plus riche |
Des vins vifs, frais et à l’acidité élevée.
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Amertume |
Plus amer |
Des vins fruités et faible en tannins |
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Salée |
Moins asséchant, moins amer et moins acide Plus rond et riche en fruits |
Des vins tanniques peuvent être plus agréables |
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Sucrée |
Plus asséchant et plus amer, plus acide Moins doux et moins fruité |
Des vins aussi doux types liquoreux, rosés doux ou vins mutés |
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Umami |
Plus amer, plus acide et plus fort en alcool Moins de corps, moins doux et moins fruité |
Des vins peu tannique et très fruités |
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Grasse/huileuse |
Moins acide |
Des vins à l'acidité élevée |
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Épicée |
Plus asséchant et plus amer Moins doux et moins fruité Le gout du piment est amplifié |
Des vins légers en alcool, très fruités et doux |
Les exemples
Il existe de nombreux accord mets vins possible, mon but est de vous proposer quelques exemples classiques ou originaux afin de rendre ces associations le plus agréable possible.
| Plats | Types de vins |
| Oeufs en meurette | Crus du beaujolais, Pinot noir de la Côte de Beaune et la Côte Châlonnaise |
| Saumon fumé | Champagne, Riesling d'Alsace et Sancerre blanc |
| Coquille Saint-Jacques | Champagne, Hermitage blanc, Pessac-Léognan et Riesling sec |
| Rissoto champignon | Chardonnay, Chablis et Côte de Beaune blanc |
LES PLATS
| Plats | Types de vins |
| Gigot d'agneau de 4h | Médoc et Côte Rôtie |
| Sole meunière | Chablis, Sancerre blanc et Riesling d'Alsace |
| Entrecôte Grillée | Cabernet-Sauvignon, Médoc, Pays d'Oc rouge et rouge de la Vallée du Rhône méridional comme Chateauneuf-du-Pape, Vacqueyras ou Gigondas |
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Magrets de canard |
Bordeaux, Côte du Rhône Village, Vacqueyras, Gigondas |
LES FROMAGES
| Fromages | Types de vins |
| Comté | Château-Chalon (vin jaune), Côte de Beaune blanc et Meursault |
| Roquefort | Liquoreux, Sauternes, Loupiac, Monbazillac |
| Tomme de Savoie | Vins blancs et rouges de Savoie, Bourgogne Côte d'Auxerre rouge, Chinon |
| Reblochon | Vins du Mâconnais, Pouilly-Fuissé et Roussette de Savoie |
LES DESSERTS
| Desserts | Types de vins |
| Tarte aux fruits rouges | Champagne rosé sec ou demi-sec, vins doux naturels issus de muscat |
| Tarte Tatin | Vins moelleux de Loire, Bonnezeaux, Coteaux-du-layon, Montlouis, Vouvray |
| A base de chocolat | Vins mutés rouge, Porto, Banyuls, Xérès Pedro Ximenez |
A vous de jouer, et n'oubliez pas que le plus important est de se faire plaisir.
Vous pouvez me contacter pour toutes questions sur la petite quille !
