Les accords mets et vins

Vous avez déjà essayé de boire un jus d’orange pressé après vous êtes brossé les dents? Et oui vos papilles réagissent de telle sorte que le plat ou le vin gouté par la suite peut se trouver modifié.

Trouver le bon accord peut être parfois difficile, un secret existe t'il? Non, mais il suffit de comprendre comment les arômes et les saveurs du plat agissent sur celles du vin.

La charte de la Petite Quille

- Les règles n’existent pas

- Nous sommes tous différents

- Nos goûts personnelles comptent, privilégiez les

- Prendre en compte les conseils pour optimiser ses accords selon ses goûts 

- Les aliments sont souvent responsables des mauvaises interactions 

- Déguster un vin ou un plat, c’est voir, sentir, goûter, évaluer et être capable d’en parler 

 

Les conseils

Saveur des mets 🍽

Le vin me semble👃🏻👅

Vins recommandés 🍇

Acide

Moins Amer et moins acide                                                          Plus fruité, plus doux et plus riche

Des vins vifs, frais et à l’acidité élevée.

 

Amertume

Plus amer

Des vins fruités et faible en tannins

Salée

Moins asséchant, moins amer et moins acide                                               Plus rond et riche en fruits             

Des vins tanniques peuvent être plus agréables

Sucrée

Plus asséchant et plus amer, plus acide                                  Moins doux et moins fruité

Des vins aussi doux types liquoreux, rosés doux ou vins mutés

Umami

Plus amer, plus acide et plus fort en alcool   Moins de corps, moins doux et moins fruité

Des vins peu tannique et très fruités

Grasse/huileuse

Moins acide

Des vins à l'acidité élevée

Épicée

Plus asséchant et plus amer Moins doux et moins fruité Le gout du piment est amplifié

Des vins légers en alcool, très fruités et doux

 

 

Les exemples

Il existe de nombreux accord mets vins possible, mon but est de vous proposer quelques exemples classiques ou originaux afin de rendre ces associations le plus agréable possible. 

 

LES ENTREES
 Plats Types de vins 
Oeufs en meurette Crus du beaujolais, Pinot noir de la Côte de Beaune et la Côte Châlonnaise 
Saumon fumé  Champagne, Riesling d'Alsace et Sancerre blanc
Coquille Saint-Jacques Champagne, Hermitage blanc, Pessac-Léognan et Riesling sec
Rissoto champignon Chardonnay, Chablis et Côte de Beaune blanc

 

LES PLATS

 Plats Types de vins 
Gigot d'agneau de 4h Médoc et Côte Rôtie 
Sole meunière  Chablis, Sancerre blanc et Riesling d'Alsace
Entrecôte  Grillée Cabernet-Sauvignon, Médoc, Pays d'Oc rouge et rouge de la Vallée du Rhône méridional comme Chateauneuf-du-Pape, Vacqueyras ou Gigondas

Magrets de canard

Bordeaux, Côte du Rhône Village, Vacqueyras, Gigondas

 

LES FROMAGES

 Fromages Types de vins 
Comté Château-Chalon (vin jaune), Côte de Beaune blanc et Meursault
Roquefort Liquoreux, Sauternes, Loupiac, Monbazillac
Tomme de Savoie  Vins blancs et rouges de Savoie, Bourgogne Côte d'Auxerre rouge, Chinon
Reblochon Vins du Mâconnais, Pouilly-Fuissé et Roussette de Savoie 

 

LES DESSERTS

 Desserts Types de vins 
Tarte aux fruits rouges Champagne rosé sec ou demi-sec, vins doux naturels issus de muscat
Tarte Tatin Vins moelleux de Loire, Bonnezeaux, Coteaux-du-layon, Montlouis, Vouvray
A base de chocolat Vins mutés rouge, Porto, Banyuls, Xérès Pedro Ximenez

 

A vous de jouer, et n'oubliez pas que le plus important est de se faire plaisir. 

Vous pouvez me contacter pour toutes questions sur la petite quille ! 

 

la petite quille