LA TEMPERATURE DE SERVICE DES VINS

Pour tirer le meilleur du vin, il est important que celui ci soit servi à bonne température. Quelle influence a-t-elle sur le goût du vin?

La chaleur permet aux molécules aromatiques de se volatiliser, afin que le bouquet s’exprime pleinement. Mais servir trop chaud peut rendre un vin rouge déséquilibré, plus alcooleux qu’il ne l’est et faire perdre tout le charme d’un blanc.

Le froid sur un vin rouge accentue l’astringence des tanins et aiguise l’acidité au détriment du fruit. Un blanc supporte mieux la fraicheur car l'acidité s'allie aux fruits et le rend agréable. Un rafraîchissement excessif pour un blanc haut de gamme sera néfaste et ils perdront leur complexité et leur potentiel aromatique qui font leur intérêt. 

Le vin peut être servi un peu plus frais au départ, sachant qu’il se réchauffe plus vite dans le verre que dans la bouteille. Le simple contact avec le verre le réchauffe instantanément de 1 à 2 degrés.

Température de service

Blanc vif et aromatique  8° - 10°
Blanc moelleux et liquoreux 
8° - 10°
Blanc complexe  11° - 13°
Rouge léger 13° - 15°
Rouge soyeux  14° - 16°
Rouge puissant et vieux millésimes 16° - 18°
Rosé 8° - 10°
Vin doux  6° - 8°
Champagne et effervescent  6° - 10°

 

Un imprévu? Un repas improvisé? Le sceau à glace en y ajoutant de l’eau est le meilleur moyen en étant plus sûr et plus rapide de rafraichir un vin. Vous pouvez également utiliser le réfrigérateur, par contre le bac de congélation ou le congélateur est à bannir pour éviter un choc thermique.

Conseils et temps approximatif pour rafraîchir un vin

(On considère que le vin au départ est à la température de 22°)

 Le sceau à glace  température du vin  Réfrigérateur 
6 mn 16° 30 mn
10 mn 14° 60 mn
13 mn 12° 80 mn
16 mn  10° 105 mn
20 mn 120 mn 

 

Vous voilà avec les informations nécessaires afin d’offrir à vos futurs vins les meilleures conditions de dégustation.

Vous pouvez me contacter pour toutes questions sur ma page Instagram la petite quille 

"Les mots ont une vrai complexité avec le vin. D'ailleurs, tous les buveurs sont de grands bavards."

Bernard Pivot